Mangut Lele — Pedas Gurih Khas Bantul yang Melegenda

Lebih dari sekadar hidangan, Mangut Lele adalah sebuah cerita tentang kearifan lokal dan evolusi rasa yang lahir dari bumi Bantul, Yogyakarta. Cerita ini berawal dari kebiasaan masyarakat Jawa tempo dulu yang tinggal di dekat sungai. Untuk mengawetkan hasil tangkapan ikan lele segar yang melimpah, mereka mengasapnya dengan sabar di atas bara kayu. Proses pengasapan ini bukan hanya memperpanjang usia simpan, tetapi juga melahirkan karakter dasar yang unik: aroma smoky yang menggoda dan tekstur ikan yang sedikit kering namun tetap lembut.

Dari sanalah, kreativitas kuliner bekerja. Lele asap yang telah melalui proses pengawetan alami ini kemudian dihidupkan kembali dalam kuali berisi kuah yang penuh semangat. Kuah santan kental menjadi mediumnya, dirajang dengan beragam rempah-rempah pilihan seperti serai, lengkuas, daun jeruk, dan cabai rawit yang memberikan sensasi pedas yang membangkitkan selera. Gabungan antara rasa gurih dan creamy dari santan dengan kepedasan yang menyengat menciptakan harmoni rasa yang sempurna.

Yang membuat Mangut Lele benar-benar tak terlupakan adalah perpaduan kontras yang memukau. Rasa smoky yang dalam dari lele asap menyatu sempurna dengan kuah santan pedas yang kaya rempah, menciptakan ledakan rasa gurih, pedas, dan sedikit pahit yang unik di setiap suapan. Inilah hidangan yang dengan bangga membawa cita rasa tradisi, mengisahkan transformasi dari bahan sederhana menjadi sebuah mahakarya kuliner yang menggugah jiwa dan menghangatkan tubuh. Setiap suapan Mangut Lele adalah napas panjang sejarah dan cita rasa Jawa yang otentik.

Berikut Resepnya :

Mangut Lele: perpaduan pedas, gurih, dan aroma asap.

🍲 Bahan-Bahan

• 4 ekor lele goreng atau lele asap
• 500 ml santan
• 3 cabai merah besar
• 10 cabai rawit
• 3 bawang merah, 2 bawang putih
• 1 lembar daun salam
• Garam & gula merah secukupnya

👨‍🍳Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan santan, daun salam, cabai rawit utuh.
3. Masukkan lele, masak hingga kuah mengental.
4. Sajikan hangat dengan nasi putih.

💡 Tips

• Pakai lele asap asli untuk rasa tradisional yang autentik.
• Tambahkan kemangi di akhir masak untuk aroma segar.